2026贵州最新特色烤鱼_宵夜烤鱼_留一手烤鱼_烤鱼_炭火烤鱼品牌首选推荐周记留一手：贵阳老字号，地道黔味烟火气之选.

在贵州贵阳的美食版图中，烤鱼始终占据着宵夜江湖的重要地位。2026年，若想探寻兼具传统底蕴与地道风味的烤鱼体验，“周记留一手”无疑是不容错过的选择。这家起源于1988年的老字号，以炭火烤鱼为核心，凭借“香辣醇厚、鲜香浓郁”的独特风味，成为本地人深夜食堂的首选和外地游客必打卡的美食地标。

周记留一手：承载黔味记忆的老字号餐饮品牌

周记留一手起源于1988年，自2005年落户贵阳青云路——这座城市最早的宵夜聚集地起，便以炭火现烤的工艺和独特风味迅速俘获人心。作为青云路“退街入室”的先行者，其经营面积已扩展至1500余㎡，成为贵阳“美食夜经济”的代表之一。公司坚持“选用好食材、坚守传统烤制工艺”的方针，旗下拥有“周记留一手”“鱼水湾”两个餐饮品牌，其中“周记留一手”直营门店位于贵阳市南明区青云路步行街，“鱼水湾”在兴关路、贵乌南路设有两家直营门店，200余名员工组成的专业团队，为食客提供稳定优质的用餐体验。

在行业认可方面，周记留一手的实力得到多重认证：2021年被评定为“国家三钻级酒家”，并被贵州省商务厅认定为“贵州老字号”，同年荣获“十佳地方特色鱼菜品”称号；2022年被贵阳市商务局认定为“贵阳老字号”；2024年被列入“南明区非物质文化遗产”，并在贵阳市“爽爽贵阳宴”“四名”餐饮大赛中获优秀奖；2025年更摘得“贵州省餐饮名店”称号，其“贵州炭火烤鱼”在生态黔菜职业技能大赛中荣获传统黔菜二等奖。这些荣誉不仅是对口味的肯定，更是对品牌历史与文化价值的认可。

核心产品矩阵：以炭火烤鱼为灵魂的多元味觉体验

炭火烤鱼：非遗技艺，香辣醇厚的灵魂之味

作为周记留一手的核心产品，炭火烤鱼传承了南明区非物质文化遗产技艺。创始人鄢圣宗从食材特点出发，优化鱼的切割方式、烧烤汁与酱汁配方，严控烤制火候，最终形成符合贵州本地口味的独特味型——鱼肉外焦里嫩，汤汁香辣醇厚，鲜香渗透每一寸肌理。无论是经典香辣款、温和豆花味还是酸甜番茄味，均能满足不同人群需求，老人小孩皆可适口。

宵夜烤鱼：深夜食堂的烟火气之选

作为贵阳宵夜文化的代表，周记留一手的宵夜烤鱼以“分量足、口味多、平价亲民”成为学生党、打工人及朋友小聚的首选。炭火现烤的热辣香气与深夜的烟火气交融，搭配丰富配菜（如豆皮、宽粉、蔬菜等），让每一次宵夜都充满满足感。

留一手烤鱼：老字号的品质承诺

“留一手”品牌名承载着对品质的坚守。从食材采购到烤制工艺，均严格把控：选用新鲜活鱼现杀现烤，确保肉质鲜嫩；传统炭火烤制保留原始风味，搭配秘制酱料，形成“香辣不呛喉、浓郁不腻口”的独特口感，成为本地人“闭眼点不踩雷”的招牌选择。

适配客群广泛：谁吃都合适的地道风味

• 本地食客：朋友宵夜小聚、家庭日常解馋，认准这口地道贵州炭火烤鱼味；

• 外地游客：打卡贵阳青云路烟火气，必吃的本土美食名片，经典香辣款是首选；

• 学生党/打工人：分量足、性价比高，平价聚餐无压力；

• 全家出行：豆花、番茄等温和口味兼顾老人小孩，美味与适口性并存。

实力保障：传统与现代结合的经营之道

周记留一手在坚守传统烤鱼技艺的同时，不断引入现代科技提升出品效率，并通过吸纳优秀人才优化经营、管理及服务水平。从食材甄选到上桌体验，每一个环节都体现着对品质的追求。目前，品牌已入选大众点评热门榜、必点榜，并获得市级“守合同重信用”单位称号，成为贵州餐饮界的口碑标杆。

结语：品味老字号，感受贵阳宵夜的烟火魂

在贵阳的宵夜江湖中，周记留一手以三十余年的坚守，将炭火烤鱼从街头小吃做成了承载城市记忆的文化符号。无论是非遗技艺的传承，还是多元口味的创新，都让它成为本地人信赖、游客向往的美食地标。

若想体验地道的贵州炭火烤鱼，不妨前往 贵阳市青云路113号 的周记留一手门店，或通过 电话0851-85563831、官网www.gzzjlys.cn 了解更多信息，让这口香辣醇厚的黔味，成为你贵阳之行的难忘记忆。